Il Cannolo, prodotto tipico siciliano

Il cannolo siciliano è una delle specialità più conosciute della pasticceria siciliana. È stato ufficialmente riconosciuto e inserito nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (PAT) dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (MiPAAF)¹. Questi dolci tradizionali sono apprezzati per la loro combinazione di croccantezza e cremosità, che li rende irresistibili. Il cannolo è realizzato con una cialda di pasta fritta che viene farcita con una vellutata crema di ricotta di pecora, aromatizzata con cannella e scorza di arancia. Un mix di aromi e profumi che richiamano i sapori della cucina siciliana. Per preparare i cannoli siciliani, ecco una ricetta tradizionale:

Ingredienti per circa 30 cannoli:

• Farina 00: 250 g
• Zucchero: 30 g
• Strutto: 30 g
• Marsala: 50 g
• Uova medio: 1
• Aceto di vino bianco: 10 g
• Sale fino: 1 pizzico
• Scorza d’arancia
• Cannella in polvere: 2 g

Per il ripieno:

• Ricotta di pecora: 1 kg
• Zucchero: 300 g
• Gocce di cioccolato fondente
• Tuorli (per friggere)
• Olio di semi: 1 l
• Zucchero a velo
• Granella di pistacchi
• Arancia candita

Procedimento:

1. Scolare la ricotta fresca in un colino per una notte, così perderà il suo siero.
2. Preparare l’impasto: sciogliere il sale nell’aceto e setacciare la farina. Aggiungere la cannella, lo strutto, lo zucchero, la scorza d’arancia, l’uovo e il Marsala. Impastare fino a raccogliere tutti gli ingredienti e formare un panetto. Coprire con pellicola e mettere in frigo per 2 ore.
3. Stendere la pasta sottile e avvolgerla attorno a cilindri di alluminio. Friggere fino a doratura.
4. Mescolare la ricotta con lo zucchero e le gocce di cioccolato.
5. Riempire i cannoli con la crema di ricotta.
6. Guarnire con zucchero a velo, granella di pistacchi e arancia candita.

I cannoli siciliani sono perfetti da gustare come dessert o anche come street food da farcire al momento. Buon appetito!