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Il Cioccolato di Modica IGP, prodotto tipico siciliano

Il cioccolato di Modica è una prelibatezza tipica della pasticceria siciliana, originaria della città di Modica. Questo cioccolato si distingue per la sua lavorazione particolare, che avviene “a freddo” e esclude la fase del concaggio.

Nel 2018, ha ottenuto il riconoscimento di Indicazione Geografica Protetta (IGP) dall’Unione europea1.

Ecco alcuni dettagli interessanti:

  1. Storia:
    • Durante la dominazione spagnola in Sicilia nel XVI secolo, gli spagnoli introdussero questa lavorazione nella Contea di Modica, all’epoca uno dei più importanti stati feudali del sud Italia.
    • La lavorazione delle fave di cacao mediante l’utilizzo della metate (una macina di pietra) fu appresa dagli spagnoli dagli Aztechi.
    • Il cioccolato di Modica, diversamente dal cacao liquido consumato dagli Aztechi, si presenta in uno stato solido a forma di lingotto e contiene anche zucchero oltre al cacao.
    • Originariamente, era un dolce tipico delle famiglie nobili che lo preparavano in casa durante le feste e le occasioni importanti.
  2. Lavorazione:
    • La massa di cacao, ottenuta dai semi tostati e macinati, viene riscaldata per renderla fluida.
    • A una temperatura inferiore a 40 °C, viene mescolata con zucchero semolato o di canna e spezie come cannella, vaniglia, zenzero o peperoncino.
    • Il cioccolato di Modica si presenta in uno stato solido e ha una consistenza unica.
  3. Consorzio di Tutela:
    • Esiste un Consorzio di Tutela che promuove e protegge il cioccolato di Modica IGP.
    • Questo cioccolato è realizzato a bassa temperatura, senza glutine, senza lattosio e senza grassi aggiunti.
  4. Varianti:
    • Oltre alla versione classica, esistono varianti con aggiunte di cannella, vaniglia, zenzero, pistacchio di Bronte o peperoncino, oppure con scorze di limoni o arancia.

Il cioccolato di Modica è un autentico tesoro della tradizione siciliana e continua a essere apprezzato a livello internazionale.

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